home | login | register | DMCA | contacts | help | donate |      

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


my bookshelf | genres | recommend | rating of books | rating of authors | reviews | new | форум | collections | читалки | авторам | add



Место: GQ Bar

GQ Bar мы начали строить в 2005 году, а в 2007 году открыли. Он жутко гремел, его посещала тьма народу, вся модная публика. Здесь проходили концерты, ночные тусовки. Ресторан занял свыше тысячи квадратных метров, открытая кухня и два шефа. Один из них был малайзиец. В GQ Bar царила особая атмосфера, которая по-особому воспринималась. Мы с Михаилом Петуховым съездили в Сингапур, где малайзийская компания разработала для нас дизайнерскую кухню. Это были не просто технологи, которым можно сказать: «Здесь я хочу плиту, а тут стеллаж», а именно настоящие дизайнеры, которые реализовали много интересных проектов во всем мире. Мы приехали, посмотрели, научились.

GQ Bar был сложной идеей, прежде всего, из-за расположения на острове Балчуг напротив Кремля. Когда мы строили ресторан, дело доходило до того, что не успеешь копнуть, а сзади тебя уже хлопает по плечу человек в синей фуражке и говорит:

– Здравствуйте, я лейтенант Иванов.

– Здравствуйте! Что такое?

– А что вы здесь лопату воткнули?

– Мы здесь хотим столб вкопать.

– Простите, но это невозможно.

Это я, конечно, образно, но все же.

В те времена появились пейджеры для официантов. Мы хотели в GQ Bar ввести такую систему, когда у шеф-повара есть центральный пульт, а у каждого официанта пейджер. Если официант нужен, нажимаешь кнопочку, и у него вибрирует пейджер. Когда у вас тысяча квадратных метров, это очень полезно: экономит кучу времени, сил и бережет ноги официантов. Мы начали эту систему тестировать, и тут же появились ребята в фуражках.

– Знаете, у вас тут какие-то волны.

Мы естественно изобразили удивление.

– Какие волны? Что вы? У нас ничего нет.

Пришлось нам все переделывать. Сертифицированной системы у нас не было, а эта, видимо, работала в каком-то неправильном диапазоне.

Михаил Петухов,

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами


Из-за отъезда Аркадия открытие GQ Bar должно было состояться без него, и я размышлял о том, как это можно обыграть. В те времена появились первые аппараты для создания голографических изображений. И мне в голову пришла идея сделать голограмму Аркадия Новикова, которая бы шевелила губами, а мы наложили бы звук: «Добрый день! Добрый вечер! Проходите, пожалуйста!».

Я связался с теми, кто этим занимался, но, к сожалению, предельный размер изображения на тот момент составлял всего 65 см. Конечно, было бы интересно разместить эдакое говорящее чудо при входе, однако я не рискнул. Подумал, что за появление на открытии своей голограммы ростом 65 см Аркадий меня потом просто убьет. В общем, эта идея прошла мимо.

Тем не менее мы открылись.

Однажды Аркадий позвонил мне и очень долго ругался. Я даже не сразу понял, о чем идет речь. Выяснилось, что мы не пустили в GQ Bar известного итальянского дизайнера, которого любое заведение было бы счастливо видеть в качестве своего гостя. У нас, как и в любом приличном клубе Москвы, на входе стоял фейс-контроль. Фейсеры – ребята своеобразные. Иногда у них срабатывает механизм самоутверждения. После того как Аркадий наорал на меня, я связался с фейсером и узнал, почему он не пустил этого дизайнера, а затем перезвонил Аркадию.

– Аркадий, у него кроссовки были паршивые.

– Да его кроссовки стоят как половина моего ресторана!

Я не хочу упоминать фамилию дизайнера, но любой клуб, любой ресторан рад был пригласить такого человека и бесплатно накормить просто ради хорошего пиара, а мы взяли и не пустили. Наш фейсер Вася подумал: «Это не Adidas, иди отсюда», – и выгнал парня.

Как-то в GQ Bar пришла пара, муж и жена. Они сели за столик, подошла официантка и сказала мужчине:

– Здравствуйте, Михаил!

– Здравствуйте! – ответил он.

Из самых лучших побуждений официантка спросила:

– Ну что, вам сделать как вчера? Как вы любите?

Эта фраза имела бурный эффект. Его жена вскочила, дала ему затрещину, отругала при всех, развернулась и убежала. Видимо, этому вечеру предшествовал рассказ о том, что он вчера был не в Москве, или нечто подобное.

Естественно, посетитель высказал нам кучу претензий. Насколько они объективны, судить не мне. Официантка действовала из самых лучших побуждений. Мужчина был нашим постоянным гостем, и она хотела подчеркнуть, что его все знают, все помнят, помнят его вкусы, его предпочтения. К сожалению, получилось в итоге очень глупо.

Бывает, что я сам попадаю в курьезные ситуации. Однажды одну девушку, которая все время ходила беременная, с большим животом, я спросил:

– Вы когда рожаете?

А она мне:

– Вы издеваетесь надо мной?

– Что-то случилось?

– Я уже месяц как родила.

Как-то сидела компания из шести человек, среди них был мужчина с бородой, примерно моего возраста. Звали его Алексей. Он наш постоянный гость. Я подхожу к столу и говорю:

– Алексей, здравствуйте! Как здорово, что вы пришли и родителей с собой привели.

Повисла какая-то нехорошая пауза. Потом он в сторону меня отводит и говорит:

– Это мои одноклассники.

Или, например, говоришь:

– Здравствуйте, Александр Сергеевич! Как вашей дочке нравится еда?

А в ответ слышишь:

– Это моя жена.

В общем, иногда лучше молчать, чем говорить. И таких случаев огромное количество. Я уже даже привык, а раньше было действительно очень стыдно, хоть и иногда смешно.

Михаил Петухов,

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами


В 2005–2006 годах мы с Аркадием снимались в первом телешоу «Кандидат». Это был аналог американского The Apprentice, которое вел Дональд Трамп. Позже, когда Трамп стал президентом, появилась шутка, мол: Аркадия – в президенты, меня – в премьер-министры. «Кандидат» стал моим первым телевизионным опытом. Съемки длились полтора или два месяца. Разные задания, разные темы. Аркадий проявил себя как очень умный человек. Он многое предвидел из того, что происходило в этих сериях, заданиях, я иногда даже удивлялся. Вроде смотрели вместе одно и то же – как тот или иной кандидат выполняет задание, – а ему удавалось комментировать гораздо точнее. Я иной раз поражался его наблюдательности, вниманию, способности верно оценивать ситуацию, предметности.

К слову, подобное отношение Аркадий проявляет к еде, чему я у него стараюсь научиться. Аркадий понимает еду так, как никто другой. Я, по счастью, по роду работы бываю вместе с ним на сотнях, тысячах дегустаций и все поражаюсь точности его оценок, знанию, как сделать так, чтобы эта еда стала лучше.

Для кого-то еда – просто способ насытиться, для кого-то – способ красиво насытиться, вкусно, изящно, элитно. Для Аркадия – это способ существования, способ познания мира, если хотите. Он абсолютно в этом органичен.

Я очень люблю путешествовать. Когда стало возможно ездить за границу, желание увидеть все было дикое, оно превосходило возможности. Приезжаешь, например, в Лондон, и за один день тебе надо обежать город, все посмотреть, прочитать, увидеть, попробовать. В итоге этот марафон не доставлял удовольствия. Путешествие с Аркадием Новиковым по тому же Лондону оставляет совершенно другие впечатления. Ходишь по ресторанам, узнаешь новое. Это не путешествие по общеизвестным достопримечательностям. Это путешествие через еду. Мне этот способ очень понравился, настолько комфортно и здорово.

Неправильный бизнесмен

Иногда готовлю. (Люблю готовить)


Аркадий – повар и по образованию, и по менталитету. Это человек, который знает, любит еду, понимает, что с ней надо сделать. Иной раз приносят на дегустацию блюдо, он его разбирает и говорит: «А вот тут надо было сделать так, здесь дожарить, здесь посолить, а тут положить веточку укропа». В этот момент картина мира приобретает какую-то законченность. Удивительнейшее свойство, которому я пытаюсь у него научиться.

У ресторана есть две стороны – кухня и зал, повара и официанты. Это как две стороны одного целого, которые все время между собой дружат и враждуют, находя равновесие в противоборстве. На первый взгляд они являются полными противоположностями друг друга, начиная с заработка и заканчивая функционалом, и все же одно без другого жить не может. Исторически я официант, Аркадий Новиков – повар. В шоу «Кандидат» периодически обсуждалось, кто в ресторане важнее: официант или повар. Естественно, ответить на этот вопрос невозможно. Ведь нельзя сказать, что, например, нога лучше, чем рука.


Место: Vogue Caf\e | Неправильный бизнесмен | О важности концепции Как соединять, казалось бы, несоединимые вещи и получать вдохновение из ничего