Варенье из вишни с косточками

Состав: на 1 кг вишен — 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Вишни очистить от плодоножек, удалить поврежденные. Отсортированные ягоды вымыть, дать стечь воде, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сахарным сиропом и варить в два приема с перерывом в 5 часов. После второй варки горячее варенье разложить в сухие банки на 0,5 см ниже верха горлышка, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть и поставить охлаждаться.

Можно также горячее варенье разложить в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными сухими крышками, неплотно укупорить, поставить банки в кастрюлю с подогретой до +70 °C водой и пастеризовать при температуре +90 °C: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут. После пастеризации закатать и поставить охлаждаться.